Cette communication au colloque « Les frontières de la question foncière : Enchâssement social des droits et politiques publiques » propose une analyse de l’origine et de la signification des contrats d’élevage bovin-viande à part de fruit dans les régions tropicales du Mexique. A partir de la description de plusieurs types de contrats a medias et de la dynamique des systèmes de production qui en expliquent l’émergence autant qu’ils en sont la conséquence, H. Cochet, E. Léonard et B. Tallet montrent que le rapport au foncier devient un élément secondaire de la négociation en même temps que s’affaiblit la position de son détenteur, tandis que la maîtrise du capital (fixe autant que circulant) assoie l’hégémonie du propriétaire du cheptel vif et en fait le centre de décision du système d’élevage mis en place.